생활의 달인 부산 밀면 달인 은둔식달 부산 중구 맛집 정보

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반 세기 넘는 역사를 갖고 있다는 부산 밀면달인이 소개되었습니다. 밀면의 성지라는 부산 밀면은 황해도식 밀면이라고 하는데요.

진한 고기간장에 물을 희석하는 방식이 아니라고 합니다.

소 등뼈 위로 미나리 찹쌀밥과 대포 청포묵을 부어주고, 찜기에 넣어 2시간 중탕을 한다고 합니다. 뼈는 육수를 끓이는데 쓰고 남은 재료는 양념장을 만드는데 사용한다고 하네요.

달인의 아버님이 밀면집을 한다고 하니 3번을 반대하셨지만, 달인이 작게 가게를 차리고 결국 아버님의 승락을 받아 비법을 전수받게 되었다고 합니다.

숙성된 소 등뼈와 양파, 대파에 집안 대대로 내려오는 씨간장을 넣어 육수를 만드는데, 두릅간장이라고 합니다. 마늘과 생강, 두릅을 넣어 만드는 간장이라고 합니다.

생활의 달인 부산 밀면 달인 은둔식달 부산 중구 황해면옥
- 주소 : 부산 중구 흑교로 21번길 16
- 전화 : 051-254-0329

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