생활의 달인 양산 동파육 덮밥 달인 은둔식달 경남 양산 맛집 정보

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맛을 볼 수록 감탄이 절로 나온다는 양산 동파육 덮밥. 촉촉한 소스에 폭 빠진 동파육에, 아삭한 청경채와 숙주나물, 갓 지은 쌀밥 까지 든든한 한 끼 식사가 되는 메뉴라고 합니다.

까다로운 중식 대가의 입맛까지 사로잡은 양산 동파육 덮밥은 고기는 부드러우면서 야들야들하고, 삼겹살에 붙은 기름은 살살 녹는다고 합니다. 쌀밥, 동파육, 숙주를 비벼 먹으면 환상의 맛이라고 합니다.

동파육의 핵심은 고기인데요. 고기를 어떻게 숙성시키고, 어떻게 삶고, 어떻게 쪄야 되냐가 관건이라고 합니다. 필감산 중식 셰프는 더블a를 주고 싶을 만큼 극찬을 하더라구요.

튀긴 깻잎과 수수로 삼겹살을 1차 숙성하는데, 1차 숙성시간만 24시간이라고 하는데요. 고기 2차 숙성시킬 때 가지와 마늘을 같이 쓴다고 합니다. 우연의 일치인지 필감산 셰프와 노하우가 비슷하다고 합니다.

가지속에 마늘을 채워서 쪄낸 다음 으깨고 갈아놓은 마를 섞어 끓여냅니다. 튀긴 깻잎, 수수로 1차 숙성한 삼겹살을 가지+마늘+마로 끓인 죽을 덮어 2차 숙성을 거친다고 합니다.

생활의 달인 양산 동파육 덮밥 달인 은둔식달 경남 양산 진리식당
- 주소 : 경남 양산시 물금읍 물금리 415-9

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