생활의 달인 사천식 탕수육 짜장면 달인 경남 사천 덕합반점

생활의 달인 사천식 탕수육 짜장면 달인 경남 사천 덕합반점

1월 25일 월요일 밤에 방송되는 생활의 달인에서는 경남 사천의 한 중국집이 소개되는데요. 사천식 탕수육 짜장면 달인과 그가 운영하는 사천 중화요리가게가 전파를 탈 예정입니다. 공교롭게도 사천식 탕수육 짜장면을 판매하는 곳이 경남 사천에 위치하고 있네요.

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경남 사천의 낡은 중국집. 이 곳은 외관만 보아도 세월의 흔적을 짐작할 수 있게 하는 곳으로 65년의 세월을 담아낸 중국집이라고 합니다. 65년동안 2대에 걸쳐서 중화요리를 하고 있는 중국집으로 아버지때부터 이어 내려온 비법으로 만든 사천식 탕수육과 짜장면이 유명한 곳이라고 합니다.

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달인만의 비법으로 숙성한 특별한 돼지고기에 바삭한 튀김옷이 더해져 환상적인 식감과 부드러움을 자랑한다는 사천식 탕수육은 손님들 사이에서 명물탕수육으로 불리기도 한다고 하는데요. 생활의 달인에 소개된 사천식 탕수육은 찍먹도 부먹도 아닌 개운하고 화끈한 소스에 볶아내는 볶먹 스타일이라고 하는데요.

사천식 탕수육은 술과 차를 이용해서 돼지고기를 숙성하는 게 특징인데요. 목이버섯과 말린 표고버섯을 항아리에 넣고, 항아리속에 우렁차도 일부 넣어줍니다. 달궈진 웍에 고량주를 넣고 불을 생성시킨 물을 항아리에 함께 넣는데요. 불붙은 술로 버섯을 우려내는 화주법이라는 방법을 사용한다고 합니다.

탕수육 반죽 역시 남다른데요. 찹쌀을 푼 물을 직화가 아닌 중탕 방식으로 끓여내고 곱게 간 감자와 마를 면포에 싸서 찹쌀반죽에 고루 풀어줍니다. 갑자와 마 속에는 바삭하게 해 주는 전분이 있어 찹쌀물에 스며들게 하는 방식이라고 합니다.

오랜시간 걸쳐 내려온 비법으로 만들어낸 달인의 짜장면은 단순하지만 깊은 맛을 내는 짜장면으로 사천식 탕수육 짜장면 달인의 가게에서만 맛볼 수 있다고 합니다. 25년간 중화요리 외길을 걸어온 달인의 인생이야기와 사천식 탕수육 짜장면 비법도 같이 소개가 될 예정이라고 하니 본방송이 무척 기대되네요.

게다가 매콤하면서 고소한 짜장면 역시 이 집에서 먹어야 하는 메뉴입니다. 면과 밥을 동시에 먹을 수 있는 사천식 짜장면. 이 집 짜장면은 춘장을 엄청난 양의 채소와 함께 볶는 것이 특징인데요. 매운건고추로 고추기름을 만들고 고추기름에 두부도 넣어 함께 튀겨냅니다.

생활의달인 사천식 탕수육 짜장면 달인 경남 사천시 덕합반점

- 주소 : 경남 사천시 사천읍 읍내1길 81

- 전화 : 055-852-2165

- 영업시간 : 오전 11시 ~ 오후 8시 30분