생생정보 다시 찾은 맛의 정석 얼큰 소꼬리전골 소꼬리찜전골 설렁탕 & 솥뚜껑 더덕 오리불고기 흑마늘 오리 백숙 식당 정보

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2021년 1월 7일 목요일 저녁에 방송되는 생생정보 다시 찾은 맛의 정석 가족끼리 왜 이래에서는 환절기에 딱이라는 얼큰소꼬리전골과 한그릇의 보양 설렁탕을 만날 수 있는 은평구의 식당 1곳과 가마솥 솥뚜껑 위에 오리고기를 구워먹는 솥뚜껑 더덕 오리 불고기, 흑마늘 오리백숙을 만날 수 있는 단양의 식당 1곳이 다시 전파를 탈 예정입니다.

2021/01/07 - [맛집,카페] - 생생정보 능이동태탕 능이동태전골 동태해물찜 + 가마솥밥 인생역전의 맛 신용불량자에서 인생역전 경기도 포천시 어룡리동태마을

 

 

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10년은 기본, 왠만한 단골은 명함도 못 내민다는 얼큰 소꼬리전골 식당에서는 하얀 진국과 부드러운 고기가 듬뿍 들어간 한 그릇의 보양 설렁탕도 인기가 많다고 합니다. 설렁탕 국물로 육수를 내 진하고 칼칼한 맛까지 더한 얼큰소꼬리전골은 요즘같은 겨울에 딱인데요. 거대한 가마솥에서 9시간 이상 삶아내 사용하신다고 합니다.

소꼬리는 뼈와 살이 붙어 있어 손질이 쉽지 않은데요. 천일염을 물에 넣어 소꼬리의 핏물제거와 연육작용을 하고 숙성까지 총 5일까지의 시간이 소요된다고 합니다. 부드러운 소꼬리의 비결이 천일염에 있었네요. 게다가 식당 앞의 2개의 쌍가마솥이 이 집 맛의 비법 중 하나인데요. 두 번째 끓인 국물을 첫번째 끓인 국물에 섞어 손님들에게 제공한다고 합니다. 2개의 가마솥으로 10시간 동안 국물을 우려 낸다고 하네요.

 

 

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- 주소 : 서울 은평구 진흥로 130

- 전화 : 02-387-2246

- 휴무 : 없음

 

 

가마솥 솥뚜껑 위에서 구워먹는 솥뚜껑 오리 불고기는 오리의 매콤한 맛과 더덕까지 더해진 솥뚜껑 더덕 오리 불고기라고 합니다. 직접 담근 10년된 간장, 직접 담근 3년된 고추장, 약재를 끓여낸 물(오가피, 초피나무, 대추 등)과 함께 넣고 양념장을 만들어 사용하신다고 합니다.
가마솥뚜껑더덕오리불고기에 들어가는 고구마, 더덕 등 다양한 식자재를 직접 농사지어 사용하신다고 합니다. 믿을 만한 식자재를 손님들에게 제공하기 위해 노력하고 계신다고 합니다. 더덕 뿐 아니라 반찬에 사용하는 채소까지 대부분 직접 키운 채소들로 요리하신다고 하네요. 흑마늘 오리백숙도 유명하다고 합니다.

 

 

생생정보 솥뚜껑 더덕 오리 불고기 흑마늘 오리 백숙 다시 찾은 맛의 정석 충북 단양군 산촌가든

- 주소 : 충북 단양군 영춘면 구인사로 1284-3

- 전화 : 043-423-2257

- 현재는 포장, 배달만 가능

- 휴무 : 없음