먹거리X파일 착한 스테이크 서울 마포구 서교동 테이스트 스테이크 위치, 주소, 전화번호, 가격 정보

먹거리X파일 착한 스테이크

서울 마포구 서교동

테이스트 스테이크 위치, 주소,

전화번호, 가격 정보

 

 

이번에 알려드리는 곳은 어제 방송된 먹거리x파일에 소개된 착한스테이크 맛집으로 서울 마포구에 있는 테이스트 스테이크라는 곳입니다. 주소 및 위치는 서울특별시 마포구 서교동 327-30 201호 이고 전화번호는 010-2237-0125 입니다. 낮 12시부터 밤 10시까지 영업을 하지만, 하루 15팀만 받으며, 100% 예약제로 운영된다고 하니 방문하실 분들은 사전에 예약하셔야 할듯 합니다.

 

 

 

먹거리x파일 착한스테이크

서울 마포구 서교동 테이스트 스테이크

- 주소 및 위치 : 서울특별시 마포구 서교동 327-30 201호
- 전화번호 : 010-2237-0125
- 영업시간 : 낮 12시~ 오후 10시(하루 15팀 100% 예약제)
브레이크타임) 오후 3시~ 오후 5시 / 매주 화요일 휴무
- 메뉴 : 숙성채끝스테이크, 라자냐 등

서울에 있지만 골목 안쪽에 있어 숨은 맛집으로 불린다는 먹거리X파일 착한 스테이크 맛집 테이스트 스테이크는 가게 입구에 빼곡하게 붙어있는 한우채끝등심이라는 스티커를 볼 수 있는데요. 5개정도의 테이블이 있을 정도로 굉장히 작은 가게이지만, 가게 벽에는 외국의 요리학교, 디저트학교에서 수료한 수료증들로 가득 차 있다고 합니다.

이 곳의 스테이크 메뉴는 숙성 채끝등심 스테이크 하나 뿐이라고 하네요. 300g에 39,000원이라고 해요. 한우 300g에 39,000원이니 굉장히 많은 양에 저렴하게 드실 수 있다고 보시면 됩니다. 먹거리X파일 착한 스테이크 맛집 테이스트 스테이크 사장님은 숙성고 안에 들어있는 상자에는 도축날짜, 숙성시작일자 등을 꼼꼼히 기록해 놓으시고, 숙성온도는 0도~1도 사이로 맞추신다고 합니다.

먹거리X파일 착한 스테이크 맛집 서울 마포구 서교동 테이스트 스테이크에서는 습식숙성 방법으로 4주간 고기를 숙성시킨다고 합니다. 진공포장이 되어 온 고기를 에어캡으로 한 번 더 감싸서 숙성을 하는데, 공기를 차단해서 변화가 적게 하기 위해서라고 하더라구요. 고기 전용 냉장고라 하더라도 냉장고를 여닫는 일이 생기다보니 단열용 에어캡과 김치통으로 숙성을 한다고 합니다.

마블링 적은 소고기를 3주이상 숙성해서 사용하기 때문에 1등급 이상의 고기맛을 느낄 수 있다고 합니다. 2,3등급을 주로 사용하신다고 하구요. 마블링이 많은 부위는 기름이 혈관에 쌓이기 쉬워서 2,3등급을 사용하시는데 2,3등급의 경우 기름이 없다 보니 그냥 먹게 되면 질기고 퍽퍽해져서 숙성을 통해 손님들에게 제공하고 있다고 합니다.

고기를 숙성할 때 진공포장을 하다보니 갈변현상도 막고 수분이 날아가는 것도 막는다고 합니다. 한눈에 봐도 두툼하고 큼직해보이는 스테이크가 눈길을 끄는데요. 허브를 비롯해 각종 향신료를 섞어 만든 버터가 스테이크위에 올려져서 나오는 것이 먹거리X파일 착한 스테이크 서울 마포구 서교동 테이스트의 특징입니다. 힘을 주지 않아도 부드럽게 잘린다고 합니다.

고기의 두께나 익힘정도 모두 일정하다고 전문가 분께서 칭찬하시더라구요.육즙도 입안에서 터진다고 하더라구요. 접시 바닥에 핏물이 흥건하지가 않기 때문에 그게 바로 숙성을 잘했다는것을 반증하는 거라고 합니다. 고기숙성을 굉장히 잘 하는 집이라며 검증단 분들도 칭찬을 아끼지 않으신 곳이었습니다. 아주 좋은 등급의 고기와 비교해봐도 품질이 떨어지지 않는다고 하니 가보셔도 좋을 것 같습니다.

식전빵도 직접 다 만드신다고 하는데요. 12시간 동안 냉장고에서 저온 숙성한 반죽을 사용해서 빵을 만드신다고 해요. 4번이나 발효과정을 거쳐야 빵을 만들 수 있을 만큼 손이 많이 가는 작업이지만, 직접 하는걸 더 선호하신다고 하더라구요. 빵을 완전히 굽지 않고 90% 정도만 굽다가 손님에게 빵이 나가기 직전 10%를 더 구워준다고 합니다.