살맛나는오늘 고수뎐 인생을 걸어 중식의 신세계를 열다 생방송투데이 광주 광산구 뽕짬뽕 주소 전화 영업시간

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살맛나는오늘 고수뎐(생방송투데이)에서는 광주 광산구에 위치한 뽕짬뽕이 소개되었는데요. 한적한 대로변, 범상치 않은 내공으로 손님들을 불러모으는 고수가 있었는데요. 이 집의 인기 메뉴 중 하나는 짜장면이었습니다. 많고 많은 메뉴 마다하고 짜장면을 찾는가 싶었는데 면발이 부드럽고 조미료 맛이 안 느껴지고 고소한 맛이 좋다고 손님들이 칭찬일색을 하더라구요.

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만드는 과정만 보면 다른 곳 짜장면과 별반 다를게 없어 보이지만, 이 곳의 짜장소스에는 특별한 재료가 들어갑니다. 바로 돼지껍질을 갈아 만든 필살기라고 하는데요. 기름을 쓰게 되면 짜장을 볶았을때 돼지기름과 식용유가 분리되어 느끼한 맛이 나기 마련인데, 돼지껍질을 사용하면 그냥 섞인다고 합니다. 고체도, 액체도 아닌 젤 상태이기 때문에 그렇다고 하네요.

돼지껍데기에 특제 육수, 직접 담가 발효시킨 생강술까지 넣고 압력솥에 수 시간 쪄내면 1차 과정 끝. 중식에서 흔히 사용하는 돼지기름 대신 돼지껍질젤리를 사용하는게 포인트였는데요. 돼지껍질 젤리를 넣으면 기름지지 않고 담백함을 살리고, 고소함도 살릴 수 있다고 합니다.

볶은 돼지고기, 식감을 위한 생등심, 홍합, 새우, 다시마를 함께 갈아낸 홍합가루, 생새우+진한 향을 죽이고 감칠맛으 살리는 생홍합살을 갈아낸 가루도 요리에 사용한다고 합니다. 게다가 고수만의 간장도 이 집 요리의 비법중 하나라네요.