생생정보 우와한식당 꽃게모둠장 밥도둑이 뭉쳤다 전남 여수시 돌산게장명가 주소, 전화, 영업시간

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맛에 한번, 비주얼에 한번 놀란다는 식당을 소개하는 생생정보 우와한식당 에서는 드넓은 바다가 펼쳐진 여수에서 만날 수 있는 밥도둑이 뭉쳐 만들어진 꽃게모둠장 맛집이 소개되었습니다. 집나간 입맛 되찾아준다는 이곳에는 손님들로 북적인다고 해요. 많은 식객들을 한 자리에 모이게 한 주인공은 바로 꽃게모둠장인데요.

생생정보 우와한식당 꽃게모둠장 밥도둑이뭉쳤다 여수앞바다를 장으로 담갔다 일년내내 오동통한 게살의 비결은 여수시 돌산게장명가

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생생정보 우와한 식당 꽃게모둠장 밥도둑이 뭉쳤다 전남 여수시 돌산게장명가 주소, 전화, 영업시간
- 주소 :  전남 여수시 대교로 62 1층
- 전화 : 061-642-1125
- 영업시간 : 오전 8시 30분 ~ 밤 9시

생생정보 꽃게모둠장에는 간장게장, 양념게장, 전복, 여수 돌문어, 새우, 관자 등이 구성되어 있습니다. 식재료가 비싸서 단가를 맞추기 힘들것 같아 보이는데 사장님의 노하우가 있다고 합니다. 신선한 해산물을 찾기 위해 사장님은 매일 시장을 방문하고 있다고 하는데요. 대량구매로 20~30% 저렴하게 구입을 하고 있다고 합니다.

잘 손질한 해산물(전복, 돌문어, 새우, 키조개 관자 등)을 쫄깃하게 삶아내고 주인장만의 비법간장을 부어 하루 정도 숙성해서 꽃게모둠장을 만들어 낸다고 합니다. 일년내내 오동통한 게살이 비결도 있었는데요. 암게는 알이 차오르는 봄에 구입을 하고, 수게는 살이 많이 차오르는 가을에 구입을 하는데 살아있는 게를 대량 구입해서 급랭해서 사용하고 있다고 합니다.

상상초월하는 모둠장 맛의 비법도 소개되었는데요. 무, 야파, 대파, 사과, 마늘, 고추, 레몬, 생강, 감초, 고추씨, 꾸지뽕나무, 월계수잎을 냄비에 넣고 간장과 함께 1시간 정도 푹 끓여주면 1차 간장이 완성되는데요. 건새우, 다시마, 수삼, 표고버섯과 1차간장, 물을 부어 1시간을 더 끓여준 뒤 바나나를 넣어 맛간장을 완성한다고 합니다.