최고의 요리비결 레시피 정호영의 방어무조림과 대패삼겹살 덮밥 만드는 방법

최고의 요리비결 레시피 정호영의 방어무조림과 대패삼겹살 덮밥 만드는 방법

최고의 요리비결 정호영 셰프의 방어무조림 레시피와 간단하게 만드는 대패삼겹살 덮밥 레시피 알려드릴게요.

최고의 요리비결 정호영 방어무조림

- 주재료 : 방어(560g), 무(300g), 표고버섯(30g), 우엉(30g), 꽈리고추(35g)

- 조림장 재료 : 물(750ml), 맛술(120ml), 청주(120ml), 설탕(3⅓T), 진간장(75ml), 타마리 간장(1T)

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1. 무(300g)는 한입 크기로 썬 뒤 모서리를 둥글게 깎는다.
- 팁 : 무는 모서리를 둥글게 깎아줘야 모양도 예쁘고 더 깔끔합니다.
2. 방어(560g)는 두툼하게 썰어줍니다.
3. 표고버섯(30g)은 밑동을 제거한 뒤 별 모양으로 칼집을 내 줍니다.
4. 우엉(30g)은 길쭉하게 썰고 꽈리고추(35g)는 반으로 잘라줍니다.
5. 냄비에 쌀뜨물을 붓고 무를 넣어 20분 정도 삶아줍니다.
- 팁 : 무는 20분 정도 삶아줘야 식감도 좋고 부드러워집니다.
6. 끓는 물(750ml)에 맛술(120ml), 청주(120ml), 설탕(3⅓T), 무, 방어를 넣고 끓여줍니다.
7. 거품을 걷어 낸 뒤 진간장(75ml), 표고버섯, 우엉을 넣어 조려줍니다.
- 팁 : 조릴 때 방어가 질겨질 수 있으니 간장은 나중에 넣어줍니다.
- 팁 : 거품은 떠올랐을 때 바로 걷어 내야 재료의 맛을 해치지 않습니다.
8. 꽈리고추, 타마리 간장(1T)을 섞어 한소끔 끓여줍니다.
9. 그릇에 푸짐하게 담으면 완성.
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최고의 요리비결 정호영 대패삼겹살 덮밥

- 주재료 : 대패삼겹살(200g), 밥(200g), 달걀노른자(1개), 양파(150g), 실파(10g), 후춧가루(약간), 다진 생강(약간), 고춧가루(약간)

- 소스 재료 : 맛술(1컵), 청주(½컵), 진간장(½컵), 다진 마늘(1t)
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1. 대패삼겹살(200g)은 반으로 잘라줍니다.
2. 양파(150g)는 채 썬 뒤 실파(10g)는 송송 썰어줍니다.
3. 냄비에 맛술(1컵), 청주(½컵), 진간장(½컵), 다진 마늘(1t)을 넣고 끓여 소스를 만들어줍니다.
4. 팬에 기름을 두르고 양파, 대패삼겹살을 볶아줍니다.
5. 후춧가루(약간)를 뿌린 뒤 소스, 다진 생강(약간)을 넣어 볶아 줍니다.
6. 밥(200g)이 담긴 그릇에 대패삼겹살을 올려줍니다.
7. 달걀노른자(1개)를 얹은 뒤 실파, 고춧가루(약간)를 뿌리면 완성.

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