천기누설 445회 뇌혈관에 좋은 더덕 활용법 - 더덕수 & 더덕고추장박이 & 더덕정과 만드는법

천기누설 445회 뇌혈관에 좋은 더덕 활용법 - 더덕수 & 더덕고추장박이 & 더덕정과 만드는법

2020년 12월 18일 금요일 밤에 방송된 천기누설 445회에서는 뇌혈관에 좋은 더덕활용법이 소개되었는데요. 뇌세포 활성에 도움이 되는 더덕수와 매콤하게 반찬으로 먹을 수 있는 더덕고추장박이, 더덕무침 그리고 건강간식으로 좋을 더덕정과 만드는법이 소개될 예정입니다.

2020/12/19 - [건강정보] - 천기누설 445회 뇌혈관 질환 예방에 좋은 더덕 효능 & 암더덕과 수더덕

뇌건강에 도움이 되는 식재료 더덕을 활용하는 방법을 배한호 한의사께서 소개해주셨는데요. 더덕의 쓴맛은 사포닌인데요. 사포닌은 남김없이 섭취하고 또 열을 내려줘서 수분을 보충할 수 있는 약선요리, 최고의 방법은 더덕수인데요. 배한호 한의사가 알려주는 더덕수 만드는법 알려드릴게요.

1) 더덕 2개를 껍질째 활용하기 위해 흙을 제거후 한 입 크기로 썰어줍니다.
- 팁 : 더덕껍질을 버리지 말고 더덕과 같이 끓여주면 껍질 속 사포닌을 온전히 활용할 수 있습니다.

2) 냄비에 무 1/4통과 황태대가리, 자른 더덕 2뿌리를 넣어줍니다.
- 팁 : 어류 중에서 양기가가장 많은 것이 황태의 대가리이고, 식물 중에서 양기가 가장 많은 것이 더덕의 뿌리 부분입니다. 그래서 동물과 어류의 양기가 많은 대가리와 뿌리가 만나서 궁합이 되면 뇌 기능을 향상시키고 치매를 예방하는데 가장 좋은 궁합, 약선요리가 됩니다.

3) 물 1리터를 넣고 30분간 푹 끓여줍니다.

4) 체에 거른 후 자른 더덕을 넣어 주면 더덕수 완성.

두 번째는 더덕고추장박이 만드는법인데요. 더덕무침으로도 활용할 수 있고 굉장히 간단해서 만들어 보시기 좋을 것 같습니다. 더덕은 발효식품과 함께 섭취 시 사포닌의 체내 흡수율이 증가합니다.

천기누설 배한호 한의사 더덕고추장박이 만드는법
더덕 4개(100g)에 간장과 참기름 각각 1큰술씩과 고추장 2큰술을 넣고 섞어주면 완성.
- 팁 : 더덕의 속살을 사과처럼 깎고 가운데 더덕의 심과 살을 분리하시고 심을 칼로 한 번 더 자르고 더덕 살도 자르면 따로 두드릴 필요가 없습니다.
- 팁 : 더덕고추장박이를 그대로 구워내면 매콤 담백한 더덕구이, 그리고 참기름을 넣어 버무리면 더덕무침으로 즐길 수 있습니다.

더덕 고추장 박이에 잘 씻은 부추를 섞으면 더덕무침으로도 변신이 가능합니다.
- 팁 : 부추는 비타민c가 풍부하기 때문에 항노화, 항산화 성분이 뇌 기능의 노화를 막아주는데 도움이 되고 더덕과 만나게 되면 더덕속 사포닌의 흡수를 높여주기 때문에 같이 먹게 되면 뇌기능을 향상 시키는데 도움이 됩니다.

더덕을 이용해서 맛있는 간식, 더덕정과 만드는 법도 배한호 한의사가 소개해 주셨는데요. 찹쌀로 조청을 만들어 더덕 정과를 만들어야 하는게 키 포인트인데요. 찹쌀에는 아밀로펙틴이라는 성분이 들어 있어서 소화, 흡수를 용이하게 하고 상대적으로 성질이 찬 편인 더덕을 중화시켜서 속을 편하게 하기 때문이라고 하네요.

천기누설 배한호 한의사 더덕정과 만드는법
1) 찹쌀과 엿기름을 각각 500g씩 잘 섞고 물 1.5리터를 부어줍니다.

2) 전기밥솥의 보온 기능으로 8시간 동안 삭혀줍니다.

3) 숙성된 엿기름 물을 면 보자기에 걸러내 줍니다.

 4) 약한 불에 눌어붙지 않게 저어준 뒤 더덕 7~8개를 넣고 졸여주면 단맛과 쓴 맛의 조화를 이룬 더덕정과 완성.

- 팁 : 더덕속의 이눌린 성분은 천연 인슐린이라고도 불리는데요. 더덕이 플라보노이드와 사포닌 또한 당 조절에 도움을 주고 더덕의 씁쓸한 맛이 당뇨 환자의 식욕을 조절하고 열을 내려주는 역할도 합니다.