냉장고를 부탁해 레시피 냉부 배종옥 냉장고 게요리 베리베리주스 게살 타르타르 토니정 셰프의 베리베리 맛있게 만드는 방법 레시피

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2월 26일 방송된 냉장고를 부탁해 (냉부) 배종옥 냉장고 편에 소개된 토니정 셰프의 베리베리 맛있게는 블루베리와 딸기를 이용한 베리베리주스, 아보카도 무스를 곁들인 게살타르타르, 누룽지튀일을 곁들인 요리입니다.

- 재료 : 게, 귤차 티백, 페퍼민트차티백, 오징어, 누룽지, 딸기, 블루베리, 모과청, 아보카도, 체리, 청포도

1) 꽃게를 손질해 적당한 크기로 자른다.

2) 달군 찜기에 화이트 와인을 붓고 귤차 티백과 페퍼민트차 티백을 넣는다.

3) 찜기에 손질한 꽃게와 오징어를 넣고 찐다.

4) 물과 식용유, 밀가루, 잘게 부순 누룽지를 섞어 누룽지 튀일반죽을 만든다.

5) 누룽지 튀일반죽을 팬에 굽는다.

 

 

6) 믹서기에 꼭지를 제거한 딸기와 블루베리를 넣는다.

7) 딸기와 블루베리를 넣은 믹서기에 물과 화이트와인, 모과청, 얼음을 넣고 갈아 베리베리주스를 만든다.

8) 핸드블렌더에 손질한 아보카도와 다진 양파, 레몬즙, 마요네즈, 소금을 넣고 갈아 아보카도 무스를 만든다.

9) 찐꽃게를 밀대로 밀어 게살을 발라내고 찐 오징어는 적당한 크기로 썬다.

10) 게살과 찐 오징어를 잘게 다진다.

11) 볼에 잘게 다진 게살&오징어, 다진 양파, 소금, 연겨자, 레몬즙을 넣는다.

12) 11)에 올리브오일과 후추를 넣고 섞어 게살타르타를 만든다.

13) 접시에 원형틀을 올린 뒤 게살 타르타르와 아보카도무스를 담는다.

14) 원형틀을 제거한 뒤 누룽지 튀일을 곁들인다.

15) 베리베리주스를 잔에 따른다.

16) 체리와 청포도를 곁들여 마무리한다.