알토란 임성근의 새송이버섯장조림 만드는법 레시피 새송이버섯요리 해독밥상

알토란 임성근의 새송이버섯장조림 만드는법 레시피 새송이버섯요리 해독밥상

알토란 349회(2021년 8월 22일) 에서는 해독밥상 레시피로 방송될 예정인데요. 임성근 조리기능장의 쫄깃쫄깃! 새송이버섯장조림 만드는법 알려드릴게요. 된장찌개에 넣어 먹었던 새송이버섯을 장조림으로도 먹을 수 있다는게 신기하네요.

알토란 임성근 새송이버섯장조림
- 주재료 : 새송이버섯 7개(560g), 메추리알 20개(200g), 통마늘 10개(50g)

- 조림장 재료 : 물 2컵 반(500mL), 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 물엿 반 컵(100mL), 건고추 3개, 생강 1개(25g), 통후추(계량스푼 : 3 큰 술 / 밥숟가락 : 약 3 큰 술)

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알토란 임성근 새송이버섯장조림 만드는 법

1. 새송이버섯 7개(560g)의 갓 부분을 제거한 뒤 새송이버섯 몸통을 가로로 반을 잘라줍니다. (* 잘라낸 갓은 바로 먹는 찌개•볶음 등에 활용)

2. 손질한 새송이버섯에 약 1.5cm 깊이로 칼집을 4번 내 줍니다.

3. 냄비에 물 2컵 반(500mL), 진간장 반 컵(100mL), 맛술 반 컵(100mL), 물엿 반 컵(100mL), 재료가 담긴 육수 팩을 넣고 가열합니다. (* 육수 팩 재료 : 건고추 3개, 편 썬 생강 1개(25g), 통후추 3 큰 술)

4. 조림장이 끓기 시작하면 손질한 새송이버섯을 넣고 2분간 데쳐 밀폐 용기에 건진 후 남은 조림장에 메추리알 20개(200g), 통마늘 10개(50g)를 넣고 조림장을 3분간 끓인 뒤 차갑게 식힙니다. (* 육수 팩은 조림장이 끓은 뒤 건지기)

5. 차갑게 식힌 조림장을 데친 새송이버섯이 담긴 용기에 부어주면 완성. (* 냉장고에서 하루 숙성 후 먹기)