올리브쇼레시피 낙지요리 김호윤셰프 낙지샐러드 만드는 방법

이번에 소개해드릴 내용은 어제 방송된 올리브쇼에 나온 레시피인데요. 낙지요리 하면 대부분 떠올리시는 낙지요리는 연포탕, 낙지볶음이실듯 합니다. 하지만 이번에 알려드리는 올리브쇼레시피 낙지요리는 여태까지 맛보지 못한 맛이 아닐까 하는 생각이 드는데요. 김호윤 셰프의 낙지샐러드 만드는 방법에 대해서 소개해 드릴게요. 매운 거 잘 못 먹는 분들도 낙지를 샐러드로 즐길 수 있어서 좋은 요리인듯 합니다. 상큼하게 낙지를 즐길 수 있는 요리로 에피타이저로 만들어 드셔도 좋을 것 같습니다. 올리브쇼레시피 낙지요리 김호윤셰프 낙지샐러드 만드는 방법에 대해서 설명해드리도록 할게요.

올리브쇼레시피 낙지요리 김호윤셰프 낙지샐러드 만드는 방법은 우선 깨끗이 씻은 낙지는 끓는 물에 1분 정도 데쳐주시는 건데요. 낙지는 씻으실 때 소금 대신 밀가루를 이용해 세척하시는게 더 좋다고 해요. 왜냐하면 소금으로 낙지를 씻게 되면 간이 배어 나중에 요리하기 어렵다고 하더라구요. 게다가 낙지를 밀가루로 씻게 되면 잡내 제거에 도움이 된다고 하니, 낙지를 세척하실때는 밀가루를 이용해서 세척해주세요. 데친 낙지는 얼음물에 담가주세요.

그 다음 낙지용 마리네이드 소스를 만들 차례인데요. 식초, 올리브오일, 라임제스트, 라임즙, 다진마늘, 소금, 후추를 넣고 낙지를 절여주시면 됩니다. 라임이 없으시다면 굳이 라임을 구입하시기 보다는 라임주스를 이용해서 만들어보셔도 좋을 것 같네요. 그리고 소스를 만드실 때 주의하셔야 할 점은 식초와 올리브오일을 합칠 때에는 오일을 나중에 넣어줘야 잘 섞인다고 하네요. 즉 식초부터 넣고 그 다음에 오일을 넣으셔야 한다는 점!

그 다음 라임즙, 소금, 설탕을 넣고 껍질을 제거한 샐러리를 절여주시면 됩니다. 라임즙이 없다면 라임주스로 대체하셔도 좋을 것 같네요. 마트에 라임주스도 판매하고 있으니까 라임주스를 이용해서 만들어 보시면 좋을 것 같습니다.

그 다음 냄비에 레몬껍질과 물, 슈거파우더를 넣고 끓여주시면 되는데요. 설탕이 아닌 슈거파우더를 넣어주는 이유는 전분기가 있는 슈거파우더를 사용하게 되면 소스의 점성이 높아진다고 합니다. 레몬껍질이 투명해지게 되면 그 때 버터를 넣어주시면 되는데요. 버터를 넣어서 졸여진 소스는 핸드블렌더를 이용해 곱게 갈아주세요.

그 다음 퀴노아에 소금 간을 한 후 끓는 물에 10분간 삶아주신 다음, 삶은 퀴노아, 잘게썬 오이, 토마토, 소금, 후추, 올리브유, 레몬즙을 넣어서 버무려주시면 됩니다.

그 다음 살짝 데쳐놓은 낙지의 겉면을 토치로 익혀주시고, 샐러리위에 채소와 버무린 퀴노아를 올려주신다음 주인공인 낙지를 듬뿍 올려주시고 그 위에 치커리와 만들어 둔 소스(레몬껍질+물+슈거파우더+버터)를 올려주시고 올리브오일을 살짝 둘러주신 다음 매콤한 고춧가루도 약간만 뿌려주시면 올리브쇼레시피 낙지요리 김호윤셰프 낙지샐러드가 완성이 됩니다. 탱클탱클한 식감의 낙지와 상큼한 라임의 맛을 동시에 느낄 수 있어서 좋을듯 합니다.